胚芽精米
胚芽精米とは何ですか？
胚芽精米は、玄米からぬかだけを取り除いて胚芽だけを残した米のことです。
どんな特徴がありますか？
胚芽精米は消化がよく、クセが少ないのが特徴です。玄米は食べにくいという人のために考え出されたお米です。
どんな栄養が含まれていますか？
胚芽には、ビタミンＢ１とビタミンＥが多く含まれているため、健康食品として注目されています。
具体的にはどのような栄養が含まれていますか？
胚芽精米には、以下の栄養が含まれています。
- ビタミン類（ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｅ）
- ナイアシン
- 食物繊維
- たんぱく質
- カルシウム
- 鉄
- パントテン（免疫力強化、脂肪酸の代謝）
- 葉酸（造血作用。妊娠・授乳中には必須）
- ガンマーアミノ酪酸・ギャバ（高血圧・貧血・肥満・糖尿・更年期障害に有効）
どのように精米していますか？
特殊な精米機を使い、米の胚芽部分がきちんと残るように精米します。胚芽部分を残すには、熟練の技が必要だともいわれています。
ぬかだけを取れば胚芽精米なのですか？
胚芽精米には厳しい基準があります。以下の全ての基準を満たさなければ、胚芽精米ではありません。
- 胚芽の形がはっきりとわかるように精米されていること
- ぬかが十分に取り除かれていること
- 胚芽保有率が８０％以上であること
- 胚芽の重量が、胚芽精米１００ｇ中２ｇ以上であること
胚芽精米を上手に炊くコツはありますか？
・洗い方
水でさっと流してください。（無洗米と同じように扱ってください）
精白米のようにゴシゴシ洗うと、栄養豊富な胚芽部分が落ちたり、ビタミンＢ群（水溶性ビタミン）が流れてしまうので注意してください。
・水加減
精白米の場合より少し多めにしてください。
・給水時間
水に１時間以上浸してください。
ぬるま湯（30〜40度程度）に１時間程度浸すと、ギャバが増えるといわれています。
・蒸らし
充分に蒸らした後、よくほぐしてください。余分な蒸気をしっかり飛ばすのがおいしさのコツです。
保存はどうすれば？
胚芽精米は精白米より酸化が早いという特徴があります。湿気を避けて、冷蔵庫などの冷暗所で保存してください。
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